Toño Navarro es jefe de cocina desde hace tres años del Restaurante Essentia. Su pasión por la cocina de producto comenzó a los 14 años. Después de varios años fuera formándose junto a Diego Guerrero en El Club Allard (Madrid) y Manuel de la Osa en Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca), trabajó, además, en sitios como Portobello (Madrid) o La Máquina de la Moraleja (Madrid), regresó para unirse a este proyecto en el que su crecimiento va de la mano de una propuesta gastronómica centrada en producto de calidad y con absoluto respeto a la temporada.
Su cocina es como él: sincera. Tiene un dominio de las verduras y el pescado, que va más allá de la carne y los torreznos, sobradamente conocidos. Él dirige la huerta y nos traslada su pasión por el producto dentro y fuera de la mesa. Para Antonio, su vida es la gastronomía en todos los sentidos: tanto dentro como fuera de la cocina.
